Curry med blomkål og kartofler

Det skal du bruge:

100 g tørrede kikærter

1 mellemstor blomkål, detl i buketter (ca. 500 g)

Rapsolie

200 g champignon i kvarte

350 g skrællede kartofler i tern

1 tsk. stødt koriander

1 tsk. stødt spidskommen

1 tsk. garam marsala

1 knivspids cayennepeber

1 knivspids chilipulver

2 mellemstore løg i både

3 fed hakket hvidløg

1 ½ dåse hakkede tomater (ca. 600 gram)

1-2 tsk. rørsukker

2 dl kokosmælk

Salt

1-2 tsk. rørsukker

50 g mandler

Sådan gør du:

Dagen før:

Læg kikærterne i blød i rigeligt koldt vand

Samme dag:

Hæld vandet fra de udblødte kikærter.

Kog de udblødte kikærter i rigeligt friskt vand i ca. 40-45 minutter

Varm ovnen op til 175 grader.

Bred blomkålsbuketterne ud på en bageplade med bagepapir.

Dryp lidt olie over og vend med lidt salt, bag blomkålen ca. 20 minutter.

Rist de kvarte champignoner af i lidt olie og sæt dem til side.

Kog kartoffelternene i letsaltet vand til de næsten er færdige.

Varm 1 spsk. rapsolie i en stor tykbundet gryde

Rist de tørre krydderier af, sammen med løgbåde og hakket hvidløg.

Tilsæt de hakkede tomater og lad retten simre i ca. 20 minutter.

Tilsæt kokosmælk i og vend de kogte kikærter, ristet blomkål, champignon og kogte kartofler i saucen.

Smag til med salt, sukker, cayennepeber og chili.

Rist mandlerne på en tør pande og hak dem fint.

Drys mandlerne over retten når du serverer.